Des olives à l’apéritif, pour garder le soleil toute l’année !

MaximaMaxi’Miam0 Comments

Fruit de l’olivier, l’olive est une petite pépite ovale qui nous transporte dans le sud en quelques secondes, grâce à ses parfums et à ses saveurs. Au premier coup d’oeil elle nous ensoleille, et on ne se lasse pas de la cuisiner ou de la retrouver pour l’apéritif. Considérées comme de petites drupes, les olives représentent toutes les notes et le caractère de la région méditerranéenne. Elles se récoltent dès l’automne, directement dans les arbres ou à terre à l’aide de filets, et leur utilisation et leur couleur varient selon la maturité; Plus l’olive vieillit, plus elle noircit. Les olives vertes sont donc récoltées prématurément, plus jeunes et moins salées que les noires. Il en existe de multiples variétés, récoltées en Grèce, France, Italie ou Espagne, Tunisie ou Maroc, et la couleur peut s’affirmer selon les origines sous des nuances plus ou moins violacées. En France, la plus connue et la plus courante des olives de table est l’olive verte Picholine !

Même si la récolte des olives est en grande partie destinée à l’extraction d’huile, celles-ci se retrouvent fréquemment sur nos tables comme garniture, vertes ou noires, crues ou confites, avec ou sans noyaux, entières ou en morceaux ! Et afin de continuer à voyager toute l’année, n’hésitez pas à préparer vous mêmes vos olives pour l’apéritif, soit entières soit sous forme de tapenade pour vos toasts. Nous avons sélectionné pour vous ces deux recettes de chefs dénichées sur YouTube, faciles et indispensables pour pouvoir inviter chaque jour le sud à votre table !

1/ Olives vertes aux herbes

Par Joël Robuchon, sur la chaîne YouTube Bon Appétit Bien Sûr :

Ingrédients :
– 300 g d’olives vertes picholines de préférence
– 2 feuilles de laurier frais
– 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais
– 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
– 1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
– 1 cuillère à café d’origan séché
– 4 gousses d’ail pelées
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

2/ Tapenade au basilic

Par Fabien, sur la chaîne YouTube Les Carnets de Julie :

Ingrédients :
– 200 g d’olives vertes non dénoyautées (variété Picholine)
– Câpres
– 3 gousses d’ail
– 1 C. à Soupe de basilic frais haché
– 1 C. à Café de crème d’anchois
– Huile d’olive intense picholine

Passez un bon moment ensoleillé !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *