Les olives et la tapenade : Du soleil pour votre apéritif !

Fruit de l’olivier, l’olive est une petite pépite ovale qui nous transporte dans le sud en quelques secondes, grâce à ses parfums et à ses saveurs. Au premier coup d’œil elle nous ensoleille, et on ne se lasse pas de la cuisiner ou de la retrouver pour l’apéritif. Considérées comme de petites drupes, les olives représentent toutes les notes et le caractère de la région méditerranéenne. Elles se récoltent dès l’automne, directement dans les arbres ou à terre à l’aide de filets, et leur utilisation et leur couleur varient selon la maturité; Plus l’olive vieillit, plus elle noircit. Les olives vertes sont donc récoltées prématurément, plus jeunes et moins salées que les noires. Il en existe de multiples variétés, récoltées en Grèce, France, Italie ou Espagne, Tunisie ou Maroc, et la couleur peut s’affirmer selon les origines sous des nuances plus ou moins violacées. En France, la plus connue et la plus courante des olives de table est l’olive verte Picholine !

Même si la récolte des olives est en grande partie destinée à l’extraction d’huile, celles-ci se retrouvent fréquemment sur nos tables comme garniture, vertes ou noires, crues ou confites, avec ou sans noyaux, entières ou en morceaux ! Et afin de continuer à voyager toute l’année, n’hésitez pas à préparer vous mêmes vos olives pour l’apéritif, soit entières soit sous forme de tapenade pour vos toasts. Nous avons sélectionné pour vous ces deux recettes de chefs dénichées sur YouTube, faciles et indispensables pour pouvoir inviter chaque jour le sud à votre table !

Vous êtes prêts ? Alors à vos ustensiles !

1/ Olives vertes aux herbes

Recette :

Par Joël Robuchon, sur la chaîne YouTube Bon Appétit Bien Sûr.